Full Description

Le prsent document spcifie les exigences de production et sanitaires applicables aux produits ferments base de viande et tablit une srie de mthodes d'essai destines matriser la qualit des produits ferments base de viande. Il spcifie galement les exigences de transport, de stockage, d'emballage et d'tiquetage.

Le prsent document est applicable aux produits ferments base de viande (du type prt consommer), notamment la saucisse fermente, le jambon sec ferment et d'autres produits ferments base de viande. Il est galement applicable la production de viande fermente et aux relations commerciales.